足不出户 走遍全世界
一 |
周六中午十二点，杭州拱墅区某小区门口的绝味鸭脖店里，鸭脖、鸭翅码得整整齐齐，顾客三三两两地前来扫码、打包、走人。
二 | “最近生意不差，周边小区多，每天都有熟客”，店员一边招揽生意一边说，“卖得最多的那天，我在外卖平台上下架了21个品类，怕消费者下单以后没货送不出去。”
可就在前一天，“鸭货三巨头”周黑鸭、绝味食品、煌上煌集体交出2026年中期成绩单，市场表现并不乐观。
三 | 社交媒体上更是炸开了锅，“一斤鸭脖能买一斤牛肉一斤排骨”“鸭脖降价仍被吐槽太贵”“鸭货为何不好卖了”等词条轮番挂上热搜。
把时间拨回到二十多年前。南昌街头，下岗女工徐桂芬蹬着三轮卖卤鸭，煌上煌的种子就此埋下；武汉菜市场里，周富裕支起小摊，靠一锅甜辣卤水慢慢熬出名堂；长沙，辞去医药经理职务的戴文军开出第一家绝味鸭脖，用鲜香麻辣的重口味撕开市场。“七月十五定旱涝，八月十五定收成”。民以食为天，粮食是安天下、稳民心的战略产业，是党中央、国务院的牵挂。
那是鸭货的“黄金年代”。今年秋粮长势如何？丰收基础如何？最近的秋季干旱对粮食可能造成什么影响？一起来看本期快问快答↓↓↓问：今年秋粮长势如何？答：全国大部地区秋粮长势较好。农业农村部最新农情调度显示，目前玉米、大豆和中稻等作物普遍进入灌浆成熟期，除南方地区局部受旱长势偏差外，全国大部地区秋粮长势较好，特别是占秋粮产量一半以上的玉米长势总体好于上年，夺取丰收有基础、有希望。鸭脖、鸭翅、鸭锁骨这些屠宰场曾经白送都没人要的边角料，被滚烫的卤汁一浸，摇身变成年轻人追剧、宵夜、聚会的标配。2012年，煌上煌率先登陆A股，摘下“卤味第一股”桂冠，门店铺遍全国；2016年，周黑鸭凭借“鸭脖爱马仕”的定位，在商场与高铁站的黄金点位安营扎寨；绝味则靠加盟模式走出一条“农村包围城市”的快速路，2017年上市，2019年破万店，2023年顶峰时逼近1.6万家门店。彼时，“鸭货三巨头”的名号响彻大街小巷。没人会想到，这三只风头无两的“鸭首领”，会在今天集体踩下刹车。
四 | 问：丰收基础如何？答：得益于政策调动播种积极性，农田建设加快推进，今年秋粮面积稳中有增，产能持续巩固。政策扶持让种粮面积有保障。
8月21日，三巨头集体披露中期业绩，财报数字隐隐透出一股寒意。绝味食品上半年营收25.15亿元，同比下滑10.82%；归母净利润1.35亿元，降幅达23.16%。今年，国家继续在主产区实行最低收购价政策，稻谷、小麦最低收购价均有所提高，三大主粮市场价格都比较好。经营活动现金流由正转负，从上年同期的净流入4.84亿元变成净流出1.82亿元。针对农资价格上涨、种粮成本上升的情况，中央财政先后多次对实际种粮农民进行一次性补贴。同时，中央财政下达了稻谷补贴、玉米大豆生产者补贴、耕地地力保护补贴、产粮（油）大县奖励等一揽子政策资金。这已是绝味连续第三年中期收入缩水，卖得少了，赚得薄了，手里能支配的钱也紧了。
五 | 国家还扩大三大粮食作物完全成本保险和种植收入保险实施范围，让种粮收益有基本保障。农田建设让耕地产能有提升。
六 | 按照规划，今年全国将新建1亿亩高标准农田，其中，高效节水灌溉面积1500万亩。周黑鸭上半年收益14.61亿元，同比增19.5%，但增收不增利，归母净利润仅9149.6万元，跌去15.2%。收益增速远低于销量增速，仅靠“以量补价”勉强维持增长。高标准农田建设对增强农业防灾减灾能力、实现粮食稳产增产具有重要作用，有利于实现高质量建设、高效率管理、高水平利用。问：最近的秋季干旱对粮食可能造成什么影响？答：7月份以来，长江流域持续高温少雨，江河来水偏少，水位持续走低，旱情发展十分迅速。当前正值秋粮产量形成的关键阶段，长江流域是我国粮食重要产区，特别是秋粮所占比重更大，容不得半点疏忽。玉米是最主要的秋粮作物，今年全国玉米种植面积总体稳定，目前大部地区正在灌浆，长势普遍较好。其中，东北地区玉米产量约占全国的45％，春播以来积温足、降水多、墒情好，灾害明显轻于常年，除局部因涝长势偏差外，大部玉米长势好于上年，增产趋势明显。黄淮海地区玉米产量约占全国的三成，大部地区墒情适宜，玉米有望实现恢复性增产。煌上煌是唯一营收利润双增的“幸存者”。西北地区玉米产量约占全国的13％，今年受旱明显轻于上年和常年，预计也是增产趋势。
七 | 营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润8625.93万元，涨了12.14%。南方地区玉米产量约占全国的13％，高温干旱导致局部玉米受灾，受灾面积1100多万亩，仅占南方玉米面积的一成，损失总体有限。但细细一看，增长引擎几乎全部来自并购的福建立兴食品，自家传统酱卤主业收入仅5.28亿元，同比反降14.34%。水稻是六成中国人的口粮，也是重要的秋粮作物。
核心鸭货业务集体承压已是不争的事实。今年，全国水稻面积基本稳定，早稻已经丰收到手，目前东北地区水稻长势较好，南方中稻受高温干旱影响局部受灾，损失有限，晚稻还在孕穗期。那个曾靠加盟跑马圈地、以万店规模横扫市场的卤味赛道，正慢慢步入瓶颈期。
财报承压，品牌曾经引以为傲的万店版图，自然成了最先倒下的多米诺骨牌。根据窄门餐眼数据，截至2026年4月，绝味全国门店约10272家，较峰值缩水约三分之一。此外，8月25日起，南方大部地区高温消退，出现多轮降雨，加上各地积极抗旱浇水，旱情有所缓解，利于秋粮作物灾后恢复和产量形成。周黑鸭的财报显示，从2023年的3816家门店开始收缩，2024年关闭785家，2025年上半年再关闭167家。（经济日报记者 乔金亮 吉蕾蕾）返回搜狐，查看更多责任编辑：
八 | 
但有意思的是，就在三巨头一边关店的同时，小区门口的那家鸭货店生意却一直很好，这或许是因为门店“生对了地方”。周黑鸭更多选址在一二线城市的商场负一楼和高铁站，绝味和煌上煌更多扎根社区。商场店租金高、客流依赖周末，养不起一家鸭脖店；而社区周边的门店靠的是居民日常消费，下班带点卤味加个菜、周末买点鸭脖看剧，需求稳定且可持续。
九 | 事实上，绝味鸭脖也已经意识到社区的价值。2025年10月，它在长沙开出首家“绝味鲜卤”超市型门店，从传统卤味零售向多品类、标品化的社区超市模式转型，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品等五大品类。
那么，消费场景为什么会集中在居民区？人们现在对鸭货的定位，究竟是零食还是菜肴？在杭州某商场的一家周黑鸭门店，实习护士小龙刚买下一盒鸭翅，计划把它当作午餐。
十 | “我一个月也就吃一两次，每次都是当菜吃”，小龙说，“现在嘴馋的时候可挑选的零食太多了，如果不是当成正餐的话，根本想不起来这个东西。”而让角色定位发生变化的“幕后黑手”，是定价。绝味鸭脖，250克卖24元，折合一斤48元；周黑鸭，300克鸭脖35元，鸭翅230克卖30元。对零食来说，这个价格门槛实在太高了。
根据《中国新闻周刊》的调研，消费者对休闲卤味的花销接受度主要集中在20-49元，其中20-29元价位的占比最高，大约为36.85%。人们抱着二三十元的预算走进店里，上秤一称，却有风险称出两顿简餐的钱，自然会叫人望而生畏。价格把人挡在门外，而零食赛道本身又越来越拥挤，量贩店遍地开花，膨化食品把货架塞得满满当当，价格一个比一个亲民。当零食吃太贵，当菜也不会天天买，它的消费场景和市场空间自然就被压缩，这下就显得有些尴尬了。
但消费者并没有不认可鸭货的味道。“隔一段时间不吃就会想”，小龙说，“最近几个月吃得比较多，上瘾。”而作为食物，味道恰恰是决定胜负的底牌。
十一 | 甜辣、麻辣、五香的这些味型经过十几年市场检验，早已深入中国人舌尖上的记忆。对品牌来说，要想重新“上桌”也有一些方法，首先就是把价格打下来。
十二 | 
据《2025年水禽产业与技术发展报告》，2025年，上游毛鸭价格大幅下降。全国毛鸭均价降至7.60元/千克，同比下降13.31%。
十三 | 鸭颈采购均价同比下降38.70%，鸭翅下降21.35%。而据光大证券研报，原材料成本大约占卤味公司营业成本的70%到80%。原材料降了这么多，售卖价格理应也有一些下降的空间。此外，品牌还应重新定位。鸭货的核心竞争力，是要让消费者在追剧时想起它、在宵夜时想起它、在聚会时想起它。
十四 | 说到底，鸭货这门生意，从来都不是“没人吃”的问题，而是“怎么让人吃得起、吃得方便”的问题。
十五 |
十六 |
Current article:http://l92lov.shuosongzoutunchutao.cfd/list_h0s/zvsay.html
Published on:14:25:00
推荐阅读
